這里講的有機畜禽產(chǎn)品是指：未經(jīng)加工的肉、卵、乳汁、油脂、臟器、皮張、血液、毛、絨、骨、頭、角、蹄等產(chǎn)品。畜禽產(chǎn)品按用途分為食用畜禽產(chǎn)品和非食用畜禽產(chǎn)品。食用畜禽產(chǎn)品，也稱動物性食品，包括肉類、禽蛋類、奶類及其制品；非食用畜禽產(chǎn)品，主要為動物性工業(yè)原料，包括毛、絨和革等。

　　有機畜禽產(chǎn)品是無公害畜禽產(chǎn)品、綠色畜禽產(chǎn)品發(fā)展的高級形式，無公害畜禽產(chǎn)品是綠色畜禽產(chǎn)品和有機畜禽產(chǎn)品發(fā)展的基礎(chǔ)。對這三類食品要同時抓，因地制宜，整體推進，以適應(yīng)不同農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境狀況，適應(yīng)不同農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平現(xiàn)狀，適應(yīng)不同消費層次的需求。

畜禽產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準

1、規(guī)格標(biāo)準。規(guī)格是指一定的大小、輕重、精密度和性能等，對于畜禽產(chǎn)品，主要包括肉的胴體分級、胴體規(guī)格，乳類理化指標(biāo)，禽蛋類、毛、皮等的分級標(biāo)準等。

2、衛(wèi)生標(biāo)準。畜禽產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準是為保護人的健康，對畜禽產(chǎn)品衛(wèi)生要求制訂的標(biāo)準。標(biāo)準的主要內(nèi)容包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、細菌指標(biāo)等。

3、安全標(biāo)準。針對畜禽產(chǎn)品，以保護人身安全為目的制訂的標(biāo)準為安全標(biāo)準。畜禽產(chǎn)品安全標(biāo)準的主要內(nèi)容包括重金屬、指標(biāo)、黃曲霉毒素指標(biāo)、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等。

肉類質(zhì)量

　　肉類是畜禽的主要產(chǎn)品，主要包括豬肉、牛羊肉和禽肉。肉類的概念，從廣義上講，是指組成肉用畜禽機體的一切組織的總和，包括肌肉、脂肪、骨骼和結(jié)締組織等。狹義上講，肉是指畜禽屠宰后，除去皮、毛、頭、蹄、骨及內(nèi)臟后的可食部分。

肉類產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準

1、規(guī)格標(biāo)準

(1)瘦肉型豬活體分級標(biāo)準(GB／T 8470一1987)。該標(biāo)準對豬活體從外形、品種類型、體重和活體膘厚進行單項分級，共分三級。外形上，一級：無明顯腮肉，前后軀豐滿，體質(zhì)結(jié)實，外形緊湊；二級：稍有腮肉，前后軀較豐滿，腹部較小，肢蹄結(jié)實；三級：頭較重，頸較粗，腮肉明顯，后軀欠豐滿，腹部較大、肢蹄欠結(jié)實。

從品種類型上，一級：國外引進瘦肉型品種或品系，國外優(yōu)良瘦肉種與我國培育的瘦肉型新品種的二元或三元雜交豬；二級：瘦肉型品種或品系間的雜交豬，國外引進的瘦肉豬與兼用品種的二元或三元雜交豬，我國新培育的瘦肉型純種豬，以地方品種為母本，與國外瘦肉品種豬為父本的三元雜種豬；三級：凡不符合一、二級要求的瘦肉豬。

從體重上，一級：體重90一100千克；二級：80—89千克或101一110千克；三級：80千克以下或110千克以上。活體測膘，一級：1．8厘米以下；二級：1．9—2．5厘米；三級：2．6厘米以上。也可對活體進行綜合評定分級，即各單項指標(biāo)所得分數(shù)與其加權(quán)系數(shù)乘積的和。凡綜合評分在90分以上者為一級，80—89分者為二級，79分以下者為三級。

(2)家畜胴體規(guī)格標(biāo)準。

　　鮮凍四分體帶骨牛肉標(biāo)準(GB／T 9960一1988)。本標(biāo)準適用于活牛經(jīng)屠宰加工、冷加工用于供應(yīng)市場的牛肉，共分為三級。

畜禽產(chǎn)品質(zhì)量的意義

(一)　維護人體健康

　　隨著我國畜牧業(yè)生產(chǎn)水平的不斷提高，動物性食品的消費水平也不斷增加。現(xiàn)在我國人均肉類消費已經(jīng)達到世界平均水平，禽蛋消費已達到發(fā)達國家平均水平，奶類消費每年都在大幅度提高。但在這大好形勢下，其安全性問題也逐漸變得較為突出。除了人畜共患的傳染病和寄生蟲病原外，環(huán)境污染、飼料中農(nóng)藥殘留，尤其是獸藥殘留成了影響肉蛋奶安全性的重要因素。

　　若食用含有抗生素類殘留的動物性食品后，可產(chǎn)生抗藥性，使疾病的防治復(fù)雜化；殘留有農(nóng)藥色素、漂白粉等的動物性食品，或環(huán)境中某些重金屬超標(biāo)，通過食物鏈都可以引起人的積累性慢性中毒等等。非食用畜禽產(chǎn)品，包括毛、絨和革等，當(dāng)帶有不安全因素時，在其原料加工過程中也可對人體造成一定的影響。

(二)　保證工業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量

　　非食用畜禽產(chǎn)品，如毛、絨和革等，是重要的工業(yè)產(chǎn)品原料。在加工的過程中，對原材料的規(guī)格、質(zhì)地有一定的要求。只有原材料達到要求，才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

(三)　促進出口貿(mào)易的發(fā)展

　　隨著世界農(nóng)產(chǎn)晶貿(mào)易的擴大，各國都在強化自己的貿(mào)易地位，制定完善的標(biāo)準和質(zhì)量評價體系。產(chǎn)品質(zhì)量是市場競爭力的核心，只有使畜禽產(chǎn)品質(zhì)量接近或達到世界先進水平，加快建立畜禽產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準體系，實現(xiàn)與國際接軌，才能在國際貿(mào)易中占據(jù)優(yōu)勢，擴大出口。

(四)　促進畜牧業(yè)健康發(fā)展

　　現(xiàn)在畜禽產(chǎn)品的安全性已成為消費者在購買食品時考慮的第一因素。我國目前主要畜禽產(chǎn)品不僅滿足了不同消費層次的需求，而且徹底改變了畜禽產(chǎn)品長期短缺的局面，市場供求關(guān)系實現(xiàn)了由賣方市場向買方市場的轉(zhuǎn)變。作為這種供求關(guān)系的轉(zhuǎn)變的結(jié)果，消費者的畜禽產(chǎn)品質(zhì)量意識，特別是安全意識已被喚醒和強化。畜牧業(yè)生產(chǎn)只有滿足了消費者對畜禽產(chǎn)品安全的需求，才能健康、持續(xù)、快速發(fā)展。