企業(yè)要進行有機產(chǎn)品認證，需要按照產(chǎn)品分類進行。有機水產(chǎn)品目前主要的養(yǎng)殖品種是魚類、蝦蟹類、貝類和藻類。養(yǎng)殖的場地可以是近海、湖泊、河流、水庫等開放性水域，也可以是池塘、蓄水池等非開放性水域。但是很多企業(yè)并不了解有機水產(chǎn)品認證過程和要求，下面就分九類介紹一下：

一、水產(chǎn)品認證的轉(zhuǎn)換期
　　水產(chǎn)品生產(chǎn)的有機轉(zhuǎn)換是指在池塘、蓄水池、工廠化養(yǎng)殖單元等非開放性水域建立一個充滿活力并可持續(xù)的水生生態(tài)系統(tǒng)的過程。水產(chǎn)品生產(chǎn)隨水生生物的生物學(xué)特征、應(yīng)用的技術(shù)、地理條件、所有制結(jié)構(gòu)和時間跨度等因素的不同而有很大的變化。

　　確定轉(zhuǎn)換期的長短，要考慮水生生物的生命周期、物種、環(huán)境因子以及養(yǎng)殖場過去的廢物、沉積物利用情況和水質(zhì)狀況等具體情況。非開放性水域養(yǎng)殖場從常規(guī)養(yǎng)殖過渡到有機養(yǎng)殖至少應(yīng)經(jīng)過12個月的轉(zhuǎn)換期。雖然有些水生生物的生長周期小于12個月，但考慮到建立有機水生生態(tài)系統(tǒng)需要一定的時間，因此其養(yǎng)殖系統(tǒng)的轉(zhuǎn)換期長度也不能縮短。例如，在剛開始有機水產(chǎn)養(yǎng)殖的生產(chǎn)企業(yè)，如果一種水生生物的養(yǎng)殖周期不到1年，則即使其整個養(yǎng)殖周期都是生長在有機體系中的，也不能算做有機產(chǎn)品．而只能被認證為有機轉(zhuǎn)換產(chǎn)品。

　　此外，由于水體的流動、融和及不可明顯分隔的特點，不可能在一個不可分隔的水體中僅對其中的一部分實施認證。因此，認證機構(gòu)不能接受某一非開放性水域內(nèi)某一部分的單獨認證申請。對非開放性水域必須實施整體檢查和認證，非開放性水域只有在所有部分都符合了有機認證標(biāo)準后，才能獲得有機認證。

二、平行生產(chǎn)
    如果一個企業(yè)有多個封閉水體，但只申請對其中一部分養(yǎng)殖水體的有機認證，則表明該企業(yè)存在平行生產(chǎn)。為了保證有機水產(chǎn)品的有機完整性，企業(yè)必須對其生產(chǎn)體系實施嚴格的平行生產(chǎn)管理，以防止有機生產(chǎn)體系受到常規(guī)生產(chǎn)體系的污染。該管理體系應(yīng)滿足下列要求：

①有機和常規(guī)養(yǎng)殖單元之間應(yīng)采取物理隔離措施；對于開放水域生長的固著性水生生物。其有機養(yǎng)殖區(qū)域應(yīng)和常規(guī)養(yǎng)殖區(qū)域、常規(guī)農(nóng)業(yè)或工業(yè)污染源之間保持一定的距離。

②有機水產(chǎn)養(yǎng)殖體系，包括水質(zhì)、餌料、藥物、投人物和與標(biāo)準相關(guān)的其他要素應(yīng)能夠被認證機構(gòu)檢查。

③有機生產(chǎn)體系和常規(guī)生產(chǎn)體系的文件和記錄應(yīng)分開設(shè)立。

④有機轉(zhuǎn)換養(yǎng)殖場應(yīng)持續(xù)進行有機管理，不得在有機和常規(guī)管理之間變動。存在平行生產(chǎn)的水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)必須既做好有機生產(chǎn)的記錄，還應(yīng)當(dāng)做好常規(guī)生產(chǎn)的記錄，檢查員在現(xiàn)場檢查時應(yīng)同時對常規(guī)生產(chǎn)記錄與有機生產(chǎn)記錄實施審核。

三、養(yǎng)殖場址
　　有機生產(chǎn)的宗旨是保護生態(tài)環(huán)境和人類的食品安全，因此絕對不能因為從事有機水產(chǎn)養(yǎng)殖而造成對環(huán)境的破壞或嚴重影響。同樣．也要防止外界對有機養(yǎng)殖可能造成的污染。因此養(yǎng)殖場選址時．應(yīng)考慮到維持養(yǎng)殖水域生態(tài)環(huán)境和周圍水生、陸生生態(tài)系統(tǒng)平衡，并有助于保持所在水域的生物多樣性。有機水產(chǎn)養(yǎng)殖場應(yīng)不受污染源和常規(guī)水產(chǎn)養(yǎng)殖場的不利影響。并且養(yǎng)殖和捕撈區(qū)應(yīng)界定清楚，以便對水質(zhì)、餌料、藥物等要素進行檢查：

①養(yǎng)殖場地(包括其相關(guān)附屬場地)應(yīng)該距離污染源和常規(guī)水產(chǎn)品生產(chǎn)有一定距離并保持養(yǎng)殖水域生態(tài)平衡，使有機水產(chǎn)養(yǎng)殖場不受污染源和常規(guī)水產(chǎn)養(yǎng)殖場的不利影響。但有機與常規(guī)養(yǎng)殖場之間的距離究竟需要多大，應(yīng)當(dāng)根據(jù)水的流向、常規(guī)生產(chǎn)的污染程度和擴散可能性等具體情況而定。

②方圓100千米以內(nèi)無礦場、核電站等潛在的污染源，以及無廢水處理不達標(biāo)的化工廠、造紙廠、制革廠等。

③流入養(yǎng)殖場地的地表徑流不含有工業(yè)、農(nóng)業(yè)和生活污染物。

④有機水產(chǎn)養(yǎng)殖場和開放水域采捕區(qū)的水質(zhì)應(yīng)符合GB l 1607《漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準》的規(guī)定。

⑤養(yǎng)殖場沒有發(fā)生過嚴重的不可治愈的水產(chǎn)動物疾病。

⑥養(yǎng)殖場在最近3年內(nèi)未使用過禁用的農(nóng)藥、化肥、獸藥和漁藥等。

⑦非開放性水域的排水應(yīng)得到當(dāng)?shù)丨h(huán)保行政部門的許可。

⑧在開放性水域養(yǎng)殖有機水生生物應(yīng)避免或減少對水體的污染。

四、水質(zhì)環(huán)境
　　“養(yǎng)好一池魚，首先要管好一池水”，水是水產(chǎn)動物賴以生存及生長的最基本條件，水質(zhì)的好壞直接影響?zhàn)B殖生物的生存能力及生長能力。良好的養(yǎng)殖水環(huán)境成為有機水產(chǎn)養(yǎng)殖成敗的關(guān)鍵。水質(zhì)因子包括水溫、pH值、溶氧、三態(tài)氮、磷、化學(xué)需氧量、生物需氧量等。水環(huán)境pH值變化通過影響電離平衡可引起水環(huán)境中多種因子存在形式，間接影響?zhàn)B殖水環(huán)境生物代謝和能量傳遞。極端的pH值環(huán)境可以造成水生生物血液酸堿平衡紊亂，使血液離子調(diào)節(jié)機制、氣體交換和血氧輸送等功能喪失，甚至危及生物體生存。

　　高魚體免疫能力。低氧條件下可引起血藍蛋白等一系列的生理代謝變化，從而間接影響生長發(fā)育。各水環(huán)境因子間相互作用，相互影響，部分水環(huán)境因子的變化可能是引起其他水環(huán)境因子產(chǎn)生或者消除的條件。養(yǎng)殖水環(huán)境中每一個水質(zhì)因子都能對養(yǎng)殖生態(tài)系統(tǒng)造成影響。按照有機生產(chǎn)標(biāo)準要求，有機水產(chǎn)養(yǎng)殖場和開放水域采捕區(qū)的水質(zhì)應(yīng)符合GB 11607《漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準》的規(guī)定。

    溶解氧是養(yǎng)殖生態(tài)系統(tǒng)中重要水化因子，養(yǎng)殖水體只有以溶解氧狀態(tài)形式存在氧單質(zhì)才能被水生物利用，氣泡形式存在的氧氣不能夠被水生物利用。養(yǎng)魚池塘水體有較明顯的分層現(xiàn)象，上層、中層、下層不同水層的溶氧均有差異，不同水層的溶解氧的差異表明其溶解氧產(chǎn)生速率和消耗速率各不相同。

　　同樣養(yǎng)殖池塘溶解氧具有明顯的晝夜變化和季節(jié)變化，一般而言，晴天中午前后溶解氧達一天中最高，此時光照條件最佳，有利于浮游植物光合作用；一年當(dāng)中，冬春兩季藻類生物量較低，光照強度弱．光合作用產(chǎn)生氧氣量小，所以冬春季節(jié)溶解氧含量較夏秋季節(jié)高。然而養(yǎng)殖池塘由于長期高密度養(yǎng)殖，水環(huán)境嚴重富營養(yǎng)化，常常會出現(xiàn)夏季缺氧現(xiàn)象。較高的氧氣濃度不僅可以有效提高牙鲆養(yǎng)殖密度，還可以明顯改善養(yǎng)殖魚類的生理平衡，提高魚體免疫能力。

　　隨著我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的不斷發(fā)展，我國已經(jīng)連續(xù)多年水產(chǎn)品產(chǎn)量世界第一。水產(chǎn)品產(chǎn)量第一的背后，背負著我國各大水域出現(xiàn)嚴重的富營養(yǎng)化問題。水環(huán)境中的氮磷超標(biāo)導(dǎo)致的各種環(huán)境問題，影響著我國社會經(jīng)濟持續(xù)健康發(fā)展。氮磷是生命組織中必須元素，水生植物和浮游植物的生長均需要適量的氮磷營養(yǎng)鹽。

　　然而，當(dāng)水體中氮磷的含量超過一定范圍時，水生態(tài)系統(tǒng)平衡將被打破，生態(tài)系統(tǒng)中各種生物量發(fā)生改變，從而影響人類生存。水環(huán)境中氮元素主要有機氮和無機氮。有機氮主要氨基酸、疊氮化合物、胺類、腈類等化合物，無機氮主要硝酸氮，亞硝酸氮，氨氮等可溶性氮鹽。養(yǎng)殖水體中磷酸鹽多數(shù)以沉積不溶解物的形式存在，底泥中含有大量的不溶解磷，水環(huán)境中可溶性磷酸鹽含量相對較低，常常為水生態(tài)系統(tǒng)重要限制的營養(yǎng)因子。

　　養(yǎng)殖水體中氨氮的主要來自養(yǎng)殖品種的排泄物。養(yǎng)殖密度的增加，直接導(dǎo)致投喂餌料量增加、排泄物增加，因而導(dǎo)致氨氮濃度增大，近年許多養(yǎng)殖水域出現(xiàn)嚴重的氨氮超標(biāo)現(xiàn)象。近年來對氨氮的研究主要集中在氨氮對養(yǎng)殖生物幼體生長、免疫力、滲透調(diào)節(jié)等方面。隨著氨氮濃度不斷增加，H本對蝦各期幼體死亡率明顯升高，氨氮對日本對蝦蚤狀幼體、糠蝦幼體和仔蝦的安全濃度分別為0.013毫克/升、0.033毫克/升、和0.049毫克/升。

　　水產(chǎn)養(yǎng)殖廢水不僅對自身養(yǎng)殖水體環(huán)境的影響，而且對對周邊自然水生態(tài)產(chǎn)生嚴重影響。對周邊自然水生態(tài)產(chǎn)生影響的方式是大量營養(yǎng)物質(zhì)和藥物殘留的輸出，目前高密度、高投入、高產(chǎn)出的水產(chǎn)養(yǎng)殖模式，造成了養(yǎng)殖水體水質(zhì)惡化迅速加快程度加深，為保證養(yǎng)殖水體水環(huán)境和養(yǎng)殖對象的健康成長。

　　那么頻繁換水則不可避免。這不僅浪費了大量資源．也將水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中產(chǎn)生的污染物質(zhì)帶入周邊環(huán)境，造成周邊水體污染，尤其對于水庫或者湖泊這類流動性不佳的水體影響更大。海水水產(chǎn)養(yǎng)殖方面，大部分海水養(yǎng)殖區(qū)位于瀉湖或港灣，水體交換能力較差。容易造成富營養(yǎng)化物質(zhì)積累，再加上沿岸工、農(nóng)業(yè)污水和生活污水的排入，導(dǎo)致近海赤潮的頻繁發(fā)生。水產(chǎn)養(yǎng)殖污水的排入除了導(dǎo)致周邊自然水體富營養(yǎng)化，引發(fā)藍藻暴發(fā)或者赤潮之外，其所含的藥物殘留、細菌、病毒以及大量有害物質(zhì)也一同進入周邊環(huán)境之中，不僅對周邊自然水域中生物的生長發(fā)育和繁殖造成不良影響．引起其發(fā)生疾病甚至大面積死亡，破壞水域生態(tài)平衡，而且這些有害物質(zhì)也將人類的健康產(chǎn)生嚴重威脅。

五、水產(chǎn)養(yǎng)殖品種及繁殖
　　苗種是養(yǎng)殖生產(chǎn)的根本。苗種來源不明或者親本繁育藥物使用不恰當(dāng)或繁殖用水不符合要求，造成苗種產(chǎn)生藥物殘留或重金屬含量超標(biāo)，導(dǎo)致苗種自身免疫抵抗力下降，易感染或誘發(fā)產(chǎn)生細菌性或寄生蟲類的疾病，產(chǎn)生生物性危害。能夠從有機生產(chǎn)體系中引進苗種是最好的，但由于我國目前有機水產(chǎn)尚處于起步階段．在我國國內(nèi)暫時還不太可能從其他養(yǎng)殖場購買到有機苗種的情況下，純自然的繁殖方式是標(biāo)準最為提倡的。但禁止使用嚴重背離有機生產(chǎn)原則的三倍體、孤雌繁殖和基因工程等繁殖技術(shù)。具體如下：

①應(yīng)在有機生產(chǎn)體系中引入或在有機產(chǎn)品上使用基因程生物／轉(zhuǎn)基因生物及其衍生物。包括植物、動物、微生物、種子、花粉、精子、卵子、其他繁殖材料及肥料、土壤改良物質(zhì)、植物保護產(chǎn)品、植物生長調(diào)節(jié)劑、飼料、動物生長調(diào)節(jié)劑、獸藥、漁藥等農(nóng)業(yè)投入品。
②同時存在有機和非有機生產(chǎn)的生產(chǎn)單元，其常規(guī)生產(chǎn)部分也不得引入或使用基因工程生物／轉(zhuǎn)基因生物。
③應(yīng)尊重水生生物的生理和行為特點，減少對它們的干擾。苗種應(yīng)該主要來源于天然繁育、人工捕撈；不宜采取人工授精和人工孵化等非自然繁殖方式。經(jīng)認證機構(gòu)的許可，也允許使用非自然生產(chǎn)的繁殖方法(如親魚的非藥物方式催產(chǎn)、魚卵的人工孵化等)獲苗種。
④養(yǎng)殖對象應(yīng)該選擇適合當(dāng)?shù)貤l件(包括環(huán)境條件、餌料生物的來源以及養(yǎng)殖對象和水域中和其他生物的協(xié)調(diào)等)生長的、抗性強的種類，如需引進水 生生物，在有條件時應(yīng)優(yōu)先選擇來自有機生產(chǎn)體系的或在已確認無污染水域捕撈的地方優(yōu)良品種。
⑤不允許使用多倍體、轉(zhuǎn)基因技術(shù)以及性激素等禁用藥物誘導(dǎo)生產(chǎn)的水產(chǎn)生物品種作為養(yǎng)殖對象。

有機標(biāo)準對有機水產(chǎn)的疾病防治做出了嚴格規(guī)定：
①應(yīng)通過預(yù)防措施(如優(yōu)化管理、飼養(yǎng)、進食)來保證養(yǎng)殖對象的健康。所有的管理措施應(yīng)旨在提高生物的抗病力。
②養(yǎng)殖密度不應(yīng)影響水生生物的健康。不應(yīng)導(dǎo)致其行為異常。應(yīng)定期監(jiān)測生物的密度，并根據(jù)需要進行調(diào)整。
③可使用生石灰、漂白粉、二氧化氯、茶籽餅、高錳酸鉀和微生物制劑對養(yǎng)殖水體和池塘底泥消以預(yù)防水生生物疾病的發(fā)生。
④可使用天然藥物預(yù)防和治療水生動物疾病。
⑤在預(yù)防措施和天然藥物治療無效的情況下，可對水生生物使用常規(guī)漁藥。在進行常規(guī)藥物治療時，應(yīng)對患病生物采取隔離措施。使用過常規(guī)藥物的水生生物經(jīng)過所使用藥物的休藥期2倍時間后方能被繼續(xù)作為有機水生生物銷售。
⑥不應(yīng)使用抗生素、化學(xué)合成藥物和激素對水生生物實行常的疾病預(yù)防處理。
⑦當(dāng)有發(fā)生某種疾病的危險而不能通過其他管理技術(shù)進行控制，或國家法律有規(guī)定時?？蔀樗锝臃N疫苗，但不應(yīng)使用轉(zhuǎn)基因疫苗。

八、捕撈和運輸
1、捕撈
    過度地開采與捕撈海洋生物．就會導(dǎo)致一個環(huán)節(jié)生物量的減少．這也必然導(dǎo)致下一個相連環(huán)節(jié)生物數(shù)量的減少。一個環(huán)節(jié)的破壞，就會導(dǎo)致整個食物鏈乃至整個海洋生態(tài)系統(tǒng)平衡的破壞。當(dāng)人類捕撈及污染排放等脅迫壓力已經(jīng)超出了系統(tǒng)的資源再生能力和承載能力時，系統(tǒng)狀態(tài)就會轉(zhuǎn)移，系統(tǒng)結(jié)構(gòu)和功能也會發(fā)生相應(yīng)的變化。由于生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)部非線性因素的存在。生態(tài)系統(tǒng)往往會出現(xiàn)突然的、巨大的穩(wěn)態(tài)轉(zhuǎn)換，導(dǎo)致生態(tài)系統(tǒng)的資源提供能力與服務(wù)功能大大降低，并且威脅到生態(tài)系統(tǒng)的可持續(xù)發(fā)展。

2、運輸
    有機水產(chǎn)養(yǎng)殖是一個完整的體系，包括生產(chǎn)、運輸、宰殺、儲存等環(huán)節(jié)，其中任何一個環(huán)節(jié)出了問題都將會影響到產(chǎn)品的有機完整性。由于多數(shù)水產(chǎn)品在任何情況下都離不開水，而且很容易受到各種因素的影響，因此其運輸要求比植物產(chǎn)品和畜禽的運輸要求還要高。應(yīng)當(dāng)盡量一次運輸?shù)轿?，而不要反?fù)倒換，多次轉(zhuǎn)運，以減少對運輸對象的影響和刺激。運輸途中如發(fā)生個體死亡．應(yīng)立即處理，使之與活的群體分開；應(yīng)根據(jù)水產(chǎn)品的特點設(shè)計運輸車輛的結(jié)構(gòu)，以確保被運輸?shù)乃锊皇苊{迫，運輸?shù)竭_目的地后應(yīng)給予緩解壓力的休息時間。具體要求如下：

①在運輸過程中應(yīng)有專人負責(zé)管理運輸對象，使其保持健康狀態(tài)。
②運輸用水的水質(zhì)、水溫、含氧量、pH值，以及水生動物的裝載密度應(yīng)適應(yīng)所運輸物種的需求。
③應(yīng)盡量減少運輸?shù)念l率。
④運輸設(shè)備和材料不應(yīng)對水生動物有潛在的毒性影響。
⑤在運輸前或運輸過程中不應(yīng)對水生動物使用化學(xué)合成鎮(zhèn)靜劑或興奮劑。
⑥運輸時間盡量縮短，運輸過程中，不應(yīng)對運輸對象造成可以避免的影響或物理傷害。

九、宰殺

　　有機水產(chǎn)品在宰殺前要先使其失去知覺。以減少應(yīng)激。通常的活刮鱗和活宰殺的方法對魚類等水生生物的刺激特別大，會引起嚴重的應(yīng)激反應(yīng)，既不符合保護動物福利的原則，也會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。如果因為宗教原因，必須活宰，則可參照有機畜禽宰殺標(biāo)準給予特許，但要求采取措施盡量減少對宰殺對象的刺激。具體要求如下：

①殺的管理和技術(shù)應(yīng)充分考慮水生動物的生理和行為，并合乎動物福利原則。
②在水生動物運輸到達目的地后，應(yīng)給予一定的恢復(fù)期，再行宰殺。
③在宰殺過程中，應(yīng)盡量減少對水生動物的脅迫和痛苦。宰殺前應(yīng)使其處于無知覺狀態(tài)。要定期檢查設(shè)備是否處于良好的功能狀態(tài)，確保在宰殺時讓水生動物快速喪失知覺或死亡。
④應(yīng)避免讓活的水生動物直接或間接接觸已死亡的或正在宰殺的水生動物。

　　上述在認證過程中的要求，是有機水產(chǎn)品認證必須注意的。水的質(zhì)量是核心！有機水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)是一種開放式或人為開放式的系統(tǒng)。在這種系統(tǒng)中，最大限度地限制使用化學(xué)藥物、人工藥物誘導(dǎo)生產(chǎn)的苗種、非天然原料制成的配合飼料，并利用水域的自然生產(chǎn)力來進行生產(chǎn)，以提供高營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)的水產(chǎn)食品為根本目的。盡可能持續(xù)利用并保護水域資源，維護天然水域的生態(tài)平衡。