隨著新版《有機產(chǎn)品認(rèn)證實施規(guī)則》的全面施行，我們看到有機產(chǎn)品認(rèn)證更加嚴(yán)格了。規(guī)則規(guī)定每件達(dá)到新國標(biāo)的有機產(chǎn)品加貼17位的唯一編碼，“一品一碼”、不可二次包裝，產(chǎn)品質(zhì)量可全程追溯。核心就是可追溯！這一被稱為最嚴(yán)“有機”新規(guī)的出臺，能否“卡”住市場亂象？

　　就一般食品而言，有機食品優(yōu)勢和劣勢非常明顯。比如有機的生產(chǎn)成本要高很多、售價高。但是，“低產(chǎn)量、高品質(zhì)、高價格”的有機產(chǎn)品，在禁施農(nóng)藥等方面，一向以高門檻著稱。然而，近年來市場上以次充好、隨意標(biāo)貼的有機產(chǎn)品時有發(fā)現(xiàn)，令花冤枉錢的消費者叫苦不迭。

　　為保護(hù)消費者的根本利益，有機食品的認(rèn)定有嚴(yán)格規(guī)定。把非有機食品當(dāng)成有機食品出售，這種掛羊頭賣狗肉的行為，雖然可以為企業(yè)帶來超額的利潤，但也極大損害了消費者的利益，損害了有機食品的聲譽。

客觀環(huán)境并非如此

　　來自國家認(rèn)監(jiān)委的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前全國有機產(chǎn)品生產(chǎn)、加工企業(yè)有5000多個，有機生產(chǎn)面積已經(jīng)達(dá)到200多萬公頃。全國的有機認(rèn)證機構(gòu)也已規(guī)范縮減至23家。

　　“安全性是有機產(chǎn)品的核心價值?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)教授認(rèn)為，史上最嚴(yán)“有機”新規(guī)，將使中小農(nóng)戶及企業(yè)面臨前所未有的壓力，行業(yè)將面臨洗牌，但從長遠(yuǎn)看，產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)歷“陣痛”是必然的，高門檻更有利提升行業(yè)整體水平。　

　　我國相關(guān)規(guī)定，有機加工廠應(yīng)符合GB/14881的要求，工廠周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源；不得有垃圾堆、糞場、露天廁所和傳染病醫(yī)院；不得有昆蟲大量孳生的潛在場所。生產(chǎn)區(qū)建筑物與外緣公路或道路應(yīng)有防護(hù)地帶。最重要的是，有機食品中化學(xué)農(nóng)藥不得檢出，被檢出的企業(yè)五年之內(nèi)不能申請有機認(rèn)證。

　　在一家菜農(nóng)負(fù)責(zé)蔬菜種植，公司提供生產(chǎn)資料并對整個生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)督，蔬菜收獲后由公司統(tǒng)一收購，檢測合格后包裝運往超市。從生產(chǎn)到銷售，整個過程似乎完全符合有機食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

　　但是，蔬菜加工過程同樣存在問題。雖然說對蔬菜都會進(jìn)行抽查，檢測農(nóng)藥殘留，以確保蔬菜達(dá)標(biāo)。但菜農(nóng)的說法卻截然相反：“公司對收購的菜基本沒有檢查，幾乎所有的蔬菜都能通過。”

現(xiàn)場審核情況

　　在對一家有機稻谷種植及產(chǎn)品加工企業(yè)進(jìn)行審核時，首先通過對企業(yè)資質(zhì)及從業(yè)人員資歷的驗證、基地環(huán)境的檢查、隨機產(chǎn)品抽樣、管理體系文件完整性及相關(guān)記錄的查閱，專業(yè)組認(rèn)定初次審核現(xiàn)場條件符合有機產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)?？纯促Y料文件，不等于認(rèn)證通過，還需要經(jīng)過抽樣、檢測等更多的標(biāo)準(zhǔn)。

有機加工對配料的要求

（1）有機加工提倡使用 100% 有機配料；
（2）在生產(chǎn)工藝需要時或在受客觀條件限制的情況下，允許在加工中使用少量的非有機配料，但非有機配料必須不能是人工合成的禁用物質(zhì)，也不允許是基因工程的產(chǎn)品；
（3）獲得認(rèn)證的有機配料在終產(chǎn)品（不包含水和食用鹽）中所占的重量或體積比率必須在 95% 以上；
（4）對于同一種配料不可以同時含有有機產(chǎn)品和常規(guī)產(chǎn)品；
（5）作為配料的水和食鹽應(yīng)分別符合GB/5749和GB/2721的要求。

　　有機加工以不破壞食品和飼料的主要營養(yǎng)成分為主的物理方法居多，比如大米加工，就是稻谷物理脫殼的過程，茶葉加工是簡單的干燥或發(fā)酵，同時像冷凍、加熱、微波、煙熏、微生物發(fā)酵等處理方法也是可以用的。還可以采用提取、濃縮、沉淀和過濾工藝，但對提取溶劑有嚴(yán)格的限制，僅限于水、乙醇、動植物油、醋、二氧化碳、氮或羧酸，在提取和濃縮工藝中不應(yīng)添加其他化學(xué)試劑。

有機加工對設(shè)備要求

（1）加工廠應(yīng)該盡量設(shè)立有機產(chǎn)品加工專用車間或生產(chǎn)線，這是確保加工過程的有機完整性的有力保障，也可以減少管理的復(fù)雜性和難度；
（2）由于有機產(chǎn)品的加工量比較少，或者由于市場需求的多樣性，標(biāo)準(zhǔn)允許加工廠存在有機和常規(guī)產(chǎn)品共用一套生產(chǎn)線加工，但需要加工者通過清洗、分區(qū)域、標(biāo)識等方式，將有機與非有機產(chǎn)品的原料、半成品、成品區(qū)分開來，并嚴(yán)格做好記錄，確保有機產(chǎn)品的完整性。

　　綜上所述，《有機產(chǎn)品認(rèn)證實施規(guī)則》規(guī)定應(yīng)對生產(chǎn)單元的全部生產(chǎn)活動范圍逐一進(jìn)行現(xiàn)場檢查，對于有機加工，應(yīng)對所有加工場所實施檢查，需在非生產(chǎn)、加工場所進(jìn)行二次分裝/分割的，也應(yīng)對二次分裝/分割的場所進(jìn)行現(xiàn)場檢查，以保證認(rèn)證產(chǎn)品的完整性。現(xiàn)場檢查需保證整個過程符合標(biāo)準(zhǔn)的要求，有機加工要求加工廠符合 GB/14881 的要求。一般來說超市的肉類分割場所無法達(dá)到這個標(biāo)準(zhǔn)的要求，所以無法被認(rèn)證為有機。

　　目前我國有機生產(chǎn)、加工及運輸、銷售產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展還不十分成熟，有機產(chǎn)品在生產(chǎn)、勞動力投入、質(zhì)量管理等過程中的成本較高；一般有機產(chǎn)品開始時較常規(guī)生產(chǎn)產(chǎn)品產(chǎn)出低，且常規(guī)農(nóng)場要轉(zhuǎn)變?yōu)橛袡C農(nóng)場需要有 2 ～ 3 年的轉(zhuǎn)換期；有機產(chǎn)品考慮生產(chǎn)過程中使用的化肥與農(nóng)藥對人類健康造成危害以及對環(huán)境的污染，價格同時包含了環(huán)境成本。

　　有機食品在生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥，產(chǎn)品中沒有化學(xué)農(nóng)藥的殘留，對健康有利，對我們生存的環(huán)境有利；有機農(nóng)業(yè)提倡保持產(chǎn)品的天然成分，保持食物的原來味道，有機肥料代替化肥使得瓜果蔬菜變得有滋有味；有機生產(chǎn)過程要求可追蹤、可追溯，是一種可以信賴的產(chǎn)品；另外有機產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中可以減少碳的排放，如果您選擇有機產(chǎn)品，也是選擇了一種健康、環(huán)保、低碳的生活方式。

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