有機(jī)食品也叫生態(tài)或生物食品等。有機(jī)食品是國(guó)標(biāo)上對(duì)無污染天然食品比較統(tǒng)一的提法。有機(jī)食品通常來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的。

　　有機(jī)食品主要包括一般的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品(例如有機(jī)雜糧、有機(jī)水果、有機(jī)蔬菜等)、有機(jī)茶產(chǎn)品、有機(jī)食用菌產(chǎn)品、有機(jī)畜禽產(chǎn)品、有機(jī)水產(chǎn)品、有機(jī)蜂產(chǎn)品、有機(jī)奶粉、采集的野生產(chǎn)品以及用上述產(chǎn)品為原料的加工產(chǎn)品。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售的有機(jī)食品主要是蔬菜、大米、茶葉、蜂蜜、羊奶粉、有機(jī)雜糧、有機(jī)水果、有機(jī)蔬菜等。

有機(jī)食品生產(chǎn)的基本要求

　　生產(chǎn)基地在三年內(nèi)未使用過農(nóng)藥、化肥等違禁物質(zhì)；種子或種苗來自自然界，未經(jīng)基因工程技術(shù)改造過；生產(chǎn)單位需建立長(zhǎng)期的土地培肥、植保、作物輪作和畜禽養(yǎng)殖計(jì)劃；生產(chǎn)基地?zé)o水土流失及其他環(huán)境問題；作物在收獲、清潔、干燥、貯存和運(yùn)輸過程中未受化學(xué)物質(zhì)的污染；從常規(guī)種植向有機(jī)種植轉(zhuǎn)換需兩年以上轉(zhuǎn)換期，新墾荒地例外；生產(chǎn)全過程必須有完整的記錄檔案。

　　有機(jī)食品加工的基本要求：原料必須是自己獲得有機(jī)頒證的產(chǎn)品或野生無污染的天然產(chǎn)品；已獲得有機(jī)認(rèn)證的原料在終產(chǎn)品中所占的比例不得少于95％；只使用天然的調(diào)料、色素和香料等輔助原料，不用人工合成的添加劑；有機(jī)食品在生產(chǎn)、加工、貯存和運(yùn)輸過程中應(yīng)避免化學(xué)物質(zhì)的污染；加工過程必須有完整的檔案記錄，包括相應(yīng)的票據(jù)。

　　按照國(guó)際慣例，有機(jī)食品標(biāo)志認(rèn)證一次有效許可期限為一年。一年期滿后可申請(qǐng)“保持認(rèn)證”，通過檢查、審核合格后方可繼續(xù)使用有機(jī)食品標(biāo)志。

有機(jī)食品的判斷標(biāo)準(zhǔn)

　　有機(jī)食品是指按照這種方式生產(chǎn)和加工的、產(chǎn)品符合國(guó)際或國(guó)家有機(jī)食品要求和標(biāo)準(zhǔn)，并通過國(guó)家認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、乳制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。有機(jī)食品是食品行業(yè)的最高標(biāo)準(zhǔn)。

　　有機(jī)食品通常來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工。除有機(jī)食品外，目前國(guó)際上還把一些派生的產(chǎn)品如有機(jī)化妝品、紡織品、林產(chǎn)品或有機(jī)食品生產(chǎn)而提供的生產(chǎn)資料，包括生物農(nóng)藥、有機(jī)肥料等，經(jīng)認(rèn)證后統(tǒng)稱有機(jī)產(chǎn)品。

　　有機(jī)食品的判斷標(biāo)準(zhǔn)主要從以下幾方面著手：
    (1)原料來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系或野生天然產(chǎn)品。
    (2)有機(jī)食品在生產(chǎn)和加工過程中必須嚴(yán)格遵循有機(jī)食品生產(chǎn)、采集、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等，禁止使用基因工程技術(shù)及該技術(shù)的產(chǎn)物及其衍生物。
    (3)有機(jī)食品生產(chǎn)和加工過程中必須建立嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)過程控制體系和追蹤體系，因此一般需要有轉(zhuǎn)換期；這個(gè)轉(zhuǎn)換過程一般需要2～3年時(shí)間才能夠被批準(zhǔn)為有機(jī)食品。
    (4)有機(jī)食品必須通過合法的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。

有機(jī)食品的檢驗(yàn)方法

　　傳統(tǒng)的物理、化學(xué)、儀器等食品檢測(cè)方法，由于存在的某些局限，已不能滿足有機(jī)食品的檢測(cè)需要二隨著科技水平的進(jìn)步。人們已逐步認(rèn)識(shí)到生物技術(shù)在有機(jī)食品檢驗(yàn)中的重要作用及其意義。

　　現(xiàn)代生物技術(shù)檢測(cè)方法不僅具有特異的生物識(shí)別功能，極高的選擇性，而且它可與現(xiàn)代的物理化學(xué)方法相結(jié)合，產(chǎn)生一些簡(jiǎn)單、結(jié)構(gòu)精確、靈敏、專一和快速、成本低廉的檢測(cè)方法，因此在有機(jī)食品檢驗(yàn)中占有越來越重要的地位。下面介紹有機(jī)食品檢驗(yàn)中應(yīng)用的生物檢測(cè)方法。

一、免疫法
　　免疫法是最靈敏的生物檢測(cè)方法，具有高特異性和高靈敏性、操作簡(jiǎn)單、再現(xiàn)性好特點(diǎn)，應(yīng)用前景看好。
二、酶檢測(cè)法
　　酶檢測(cè)法就是用酶來測(cè)定某些用一般化學(xué)方法難以檢測(cè)的食品成分的含量或測(cè)定食品中某些特殊酶的活性或含量。一其最大特點(diǎn)就是特異性強(qiáng)，所以常用于分析結(jié)構(gòu)和物理化學(xué)性質(zhì)比較相近的同類物質(zhì)的分別鑒定。

三、核酸探針枝術(shù)和多聚酶鏈反應(yīng)技術(shù)
　　核酸探針技術(shù)又名基因探針技術(shù)或核酸分子雜交技術(shù)，具有敏感性高和特異性強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，已被廣泛應(yīng)用于進(jìn)出口動(dòng)植物及其產(chǎn)品的檢驗(yàn)。
　　多聚酶鏈反應(yīng)技術(shù)是一種極敏感的分子生物學(xué)方法，是一項(xiàng)DNA體外擴(kuò)增技術(shù)，其反應(yīng)快速、特異，在食品中致病菌的檢測(cè)方面具有很大的應(yīng)用潛力。

四、生物傳感器
　　生物傳感器是一種新興的生物技術(shù)產(chǎn)品，在分析領(lǐng)域中具有極大的發(fā)展?jié)摿颓熬?，它是由生物活性物質(zhì)制成的生物功能敏感元件，再配上適當(dāng)?shù)男盘?hào)轉(zhuǎn)換器而構(gòu)成的傳感器，具有結(jié)構(gòu)緊湊、操作方便、檢測(cè)迅速、選擇性好等特點(diǎn)。
　　當(dāng)今有機(jī)食品的檢驗(yàn)趨向于簡(jiǎn)便、快捷、靈敏和微量化。當(dāng)代生物技術(shù)以其自身的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)在有機(jī)食品檢驗(yàn)巾顯示出巨大的應(yīng)用潛力，已引起分析化學(xué)家和生物學(xué)家的濃厚興趣，并已獲得廣泛的應(yīng)用前景廣闊。

　　由于飲食和健康之間的關(guān)聯(lián)本來就有很多影響因素，而且因?yàn)橛袡C(jī)食品的消費(fèi)者通常會(huì)采取更健康的飲食模式（有機(jī)食品的消費(fèi)者傾向于選擇更多的蔬菜、水果和新鮮食品而非精加工食品，包括糖果或肉類等），選擇有機(jī)食品造成的益處很難從總體健康飲食的益處中區(qū)分開來。并且食物對(duì)人類健康的影響都可能是長(zhǎng)期的效果，而進(jìn)行長(zhǎng)期的飲食干預(yù)是困難和昂貴的。

　　因此，有機(jī)食品可能對(duì)健康存在益處，但還不能確定，高風(fēng)險(xiǎn)人群（孕婦、幼兒、老人等）如果有條件可以適當(dāng)選擇有機(jī)食品合理避險(xiǎn)。

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