伴隨著生活質(zhì)量的提高，普通的豬肉已經(jīng)不能滿足人們現(xiàn)在又的需求，因此人們把目標(biāo)放到了有機(jī)黑豬肉身上了，那么有機(jī)黑豬肉和普通豬肉的區(qū)別在哪里呢？有機(jī)黑豬肉生產(chǎn)過程中，不使用飼料添加劑和抗生素，肉質(zhì)纖維更細(xì)，系水力更高，紋路清洗，吃起來更有有嚼勁，它給你感覺就是質(zhì)密、新鮮，能延緩衰老的抗氧化劑含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通豬肉，維生素含量高，而膽固醇含量低，這些都有利于食用者的身體健康。

有機(jī)黑豬面面觀

　　有機(jī)黑豬肉的確與普通豬肉有所不同，其肉脂鮮嫩，瘦肉呈紅色 ，肌肉纖維細(xì)致而柔軟，肌間夾有豐富的脂肪、切面油亮滑潤，大理石紋理清晰。就連五花肉賣相也十分誘人，肥瘦層次分明、脂肪純白色。

　　筆者了解到，有機(jī)黑豬種源為西班牙血統(tǒng)純正的黑毛豬，生長于歐盟?中國雙重認(rèn)證有機(jī)農(nóng)場，400余畝牧區(qū)限量放養(yǎng)，長達(dá)14個月的生長周期，歷經(jīng)四季，拒絕任何激素、瘦肉精，無重金屬及化學(xué)殘留。有機(jī)黑豬的5個特點(diǎn)：

1、黑豬肉的顏色為最佳鮮紅色，24h肉色平分3.17，PH值為6.28，保水力為73.89%肌肉脂肪含量3.48%，肌肉嫰度為3.66kg等肉質(zhì)指標(biāo)均勻優(yōu)于外來瘦行豬肉。

2、黑豬肉氨基酸含量多達(dá)十幾種，對肉風(fēng)味起關(guān)鍵作用的四種氨基酸：蘇氨酸、丙氨酸、谷氨酸、賴氨酸以及構(gòu)成肉質(zhì)鮮美的核苷酸的含量。

3、黑豬肉，次黃嘌呤核氨酸的含量出現(xiàn)高峰在屠宰后的1-4天間，保證黑豬肉味鮮美，且保險時間長。

4、黑豬肉肌纖維品種多，纖維直徑均比外來豬種的細(xì)，食用后肉質(zhì)細(xì)嫩、口感好。

5、黑豬明顯高于外來豬種，肌肉中不飽和脂肪酸含量高，是黑豬肉鮮香味美的物質(zhì)基礎(chǔ)，特別是含硫氨基酸、胱氨酸含量較高。對人體有較高營養(yǎng)和保健作用。常食用黑豬肉能降低心腦血管等富貴病。

專家：有機(jī)豬肉生產(chǎn)應(yīng)具備哪些條件？

　　有機(jī)豬肉是有機(jī)食品的一個部分。它是根據(jù)國際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸并經(jīng)有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的豬肉。有機(jī)豬肉生產(chǎn)應(yīng)具備以下基本條件：

    1)  有機(jī)豬要在無污染的環(huán)境下飼養(yǎng)，豬種、飼料來自有機(jī)畜牧業(yè)生產(chǎn)體系。不使用化學(xué)肥料，不使用化學(xué)藥物，不使用化學(xué)添加劑，土壤無污染，大氣無污染，水質(zhì)無污染，肉豬飼養(yǎng)盡可能地順其自然，有機(jī)豬應(yīng)有足夠的自由活動空間，禁止被關(guān)在籠內(nèi)飼養(yǎng)，提倡利用自然資源放養(yǎng)。

    2)  豬肉的整個生產(chǎn)過程應(yīng)遵循有機(jī)食品的生產(chǎn)、加工、儲存和運(yùn)輸?shù)葮?biāo)準(zhǔn)要求。有機(jī)豬提倡采用自然的繁育方式，禁止采用轉(zhuǎn)基因和胚胎移植的方式。有機(jī)豬患病時，應(yīng)優(yōu)先使用天然的中草藥，如果使用了常規(guī)獸藥，停藥期至少是法定期限的2倍。

    3)  豬肉在生產(chǎn)和流通過程中，有完整可信的記錄報告。

    4)  經(jīng)權(quán)威有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證。有機(jī)豬的管理要點(diǎn)有機(jī)規(guī)程要求飼料必須是有機(jī)生產(chǎn)的，最好是本場自產(chǎn)的，允許使用少量的常規(guī)生產(chǎn)飼料。在常規(guī)體制下，大豆餅是主要蛋白質(zhì)營養(yǎng)來源，而有機(jī)體制下是依靠豆科作物來提供。與大豆比較，白產(chǎn)的豆科作物的限制性氨基酸含量少，特別是蛋氨酸含量不足，因此，有機(jī)豬生產(chǎn)中常用馬鈴薯蛋白質(zhì)、乳粉、玉米粉或菜籽餅粉等作為氨基酸補(bǔ)充來源。有機(jī)大豆餅粉和非化學(xué)浸提大豆餅粉也可作為氨基酸來源。

　　豬肉肉質(zhì)鮮嫩，具有肉質(zhì)細(xì)密，色澤鮮艷，肥瘦搭配合宜，雪花紋豐富，炒過之后看起來頗具細(xì)滑感，口感嫩滑鮮美，品嘗過后口齒留香，回味無窮，特別是做毛主席最愛的紅燒肉，那味道簡直讓你欲罷不能！主席始終堅(jiān)持吃豬油、吃紅燒肉，用他的話說，是“既可口，又健腦”。用當(dāng)今的話說，是花豬肉的風(fēng)味、健康伴隨了主席的一生！

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